通常，长期素食者最容易缺乏的是维生素B12，严格不吃蛋奶的纯素食者风险更高。植物性食物中几乎不含这种维生素，仅靠蔬菜、水果、谷物和豆类很难满足身体需求。
维生素B12主要来自肉类、鱼类、蛋类和奶制品。长期素食，尤其完全避开动物性食物时，摄入来源会明显减少。人体虽然能储存一部分，但储备会逐渐消耗，持续数年可能显现缺乏。发酵豆制品、海藻中的类似成分并不能可靠替代。
缺乏后可能出现疲劳、乏力、面色苍白、手脚麻木、记忆力下降、情绪改变等表现，早期往往不明显。蛋奶素者可通过鸡蛋和奶制品获取；纯素者宜选择强化食品，必要时在专业人员指导下补充，并定期检测相关指标。
不同个体吸收能力存在差异，老年人、胃肠疾病或手术后者更易缺乏。出现可疑症状应尽早就医，不宜自行长期大量补充。合理规划膳食、定期体检，有助于素食者维持良好状态。
维生素B12主要来自肉类、鱼类、蛋类和奶制品。长期素食，尤其完全避开动物性食物时，摄入来源会明显减少。人体虽然能储存一部分，但储备会逐渐消耗，持续数年可能显现缺乏。发酵豆制品、海藻中的类似成分并不能可靠替代。
缺乏后可能出现疲劳、乏力、面色苍白、手脚麻木、记忆力下降、情绪改变等表现，早期往往不明显。蛋奶素者可通过鸡蛋和奶制品获取；纯素者宜选择强化食品，必要时在专业人员指导下补充，并定期检测相关指标。
不同个体吸收能力存在差异，老年人、胃肠疾病或手术后者更易缺乏。出现可疑症状应尽早就医，不宜自行长期大量补充。合理规划膳食、定期体检，有助于素食者维持良好状态。
首都医科大学附属北京儿童医院
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