凉拌木耳需要煮熟以确保食用安全。由于木耳本身可能含有一定的细菌或真菌,通过煮熟可以有效地杀灭这些微生物,从而避免食用后引起的肠胃不适或食物中毒。在烹饪过程中,应确保木耳完全煮熟并冷却后再进行凉拌,以确保食品安全。