东北臭菜之所以叫臭菜，是因为这种菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质、氨基酸等营养物质，适量食用可以补充人体所需的营养物质，提高机体免疫力。
1、维生素
臭菜中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素B2等，适量食用可以补充人体所需的维生素。
2、矿物质
臭菜中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，适量食用可以补充人体所需的矿物质。
3、膳食纤维
该菜中含有丰富的膳食纤维，适量食用可以促进胃肠道蠕动，有助于消化，还可以辅助改善便秘。
4、蛋白质
该菜中含有丰富的蛋白质，适量食用可以补充人体所需的蛋白质。
5、氨基酸
臭菜中含有丰富的氨基酸，如赖氨酸、苯丙氨酸等，适量食用可以补充人体所需的氨基酸。
此外，臭菜还具有开胃消食、促进血液循环等作用。但需要注意的是，臭菜是一种腌制食物，含有较多的亚硝酸盐，如果长期大量食用可能会导致亚硝酸盐中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状。此外，对该食物过敏的人群也不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。若患者出现不适症状，建议及时就医治疗。
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