39问医生

豇豆没有煮熟会中毒吗

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豇豆没有煮熟确实可能引起中毒。未充分加热的豇豆含有皂苷和植物血凝素等天然成分，摄入后数小时内可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适，症状轻重因人而异。充分煮熟、炒透至颜色变暗、质地软烂，可有效破坏这些成分。烹饪时避免追求脆生口感，集体用餐更需注意。若食用后出现明显不适，及时就医并告知进食情况，多数情况下预后良好。