煮稀饭加小苏打具有膨胀作用、改善口感、加速淀粉糊化、提高营养价值、促进消化吸收等功效和作用。
1.膨胀作用
小苏打在受热时会分解产生二氧化碳气体，使稀饭体积增大，从而达到膨胀的目的。
2.改善口感
小苏打可以中和食物中的酸性物质，减少异味，从而提升稀饭的口感。
3.加速淀粉糊化
小苏打能够降低淀粉颗粒的表面张力，使其更容易被水浸润和溶解，进而加速淀粉的糊化过程。
4.提高营养价值
小苏打有助于释放食物中的营养素，如镁、钙等矿物质，增加稀饭的营养价值。
5.促进消化吸收
小苏打可作为弱碱性物质，在一定程度上调节胃液的酸度，有利于稀饭的消化吸收。
需要注意的是，虽然添加小苏达可以帮助改善稀饭的品质，但不宜过量使用，以免影响健康。此外，对于需要控制钠摄入的人群而言，应谨慎使用小苏打，以避免过多摄入钠。
1.膨胀作用
小苏打在受热时会分解产生二氧化碳气体，使稀饭体积增大，从而达到膨胀的目的。
2.改善口感
小苏打可以中和食物中的酸性物质，减少异味，从而提升稀饭的口感。
3.加速淀粉糊化
小苏打能够降低淀粉颗粒的表面张力，使其更容易被水浸润和溶解，进而加速淀粉的糊化过程。
4.提高营养价值
小苏打有助于释放食物中的营养素，如镁、钙等矿物质，增加稀饭的营养价值。
5.促进消化吸收
小苏打可作为弱碱性物质，在一定程度上调节胃液的酸度，有利于稀饭的消化吸收。
需要注意的是，虽然添加小苏达可以帮助改善稀饭的品质，但不宜过量使用，以免影响健康。此外，对于需要控制钠摄入的人群而言，应谨慎使用小苏打，以避免过多摄入钠。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
