煮稀饭加小苏打具有膨胀作用、改善口感、加速淀粉糊化、提高营养价值、促进消化吸收等功效和作用。
1.膨胀作用
小苏打在受热时会分解成二氧化碳气体，使稀饭产生轻微的泡沫，从而起到膨胀作用。
2.改善口感
小苏打能够中和食物中的酸性物质，减少异味，从而提升稀饭的口感。
3.加速淀粉糊化
小苏打可以促使淀粉颗粒膨胀破裂，加快糊化过程，使稀饭更快变软烂可口。
4.提高营养价值
小苏打有助于释放食物中的营养素，促进身体对铁质和其他矿物质的吸收。
5.促进消化吸收
小苏打能帮助分解淀粉类食物，使其更容易被胃肠道消化吸收。
需要注意的是，虽然小苏打在烹饪过程中偶尔使用是安全的，但不宜过量添加，以免影响健康。此外，对于需要控制钠摄入的人群而言，应谨慎使用小苏打，或选择低钠或无盐替代品。
1.膨胀作用
小苏打在受热时会分解成二氧化碳气体，使稀饭产生轻微的泡沫，从而起到膨胀作用。
2.改善口感
小苏打能够中和食物中的酸性物质，减少异味，从而提升稀饭的口感。
3.加速淀粉糊化
小苏打可以促使淀粉颗粒膨胀破裂，加快糊化过程，使稀饭更快变软烂可口。
4.提高营养价值
小苏打有助于释放食物中的营养素，促进身体对铁质和其他矿物质的吸收。
5.促进消化吸收
小苏打能帮助分解淀粉类食物，使其更容易被胃肠道消化吸收。
需要注意的是，虽然小苏打在烹饪过程中偶尔使用是安全的，但不宜过量添加，以免影响健康。此外，对于需要控制钠摄入的人群而言，应谨慎使用小苏打，或选择低钠或无盐替代品。
首都医科大学附属北京儿童医院
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