生蘑菇隔夜后是否能吃，要根据具体情况综合考虑。
1、可以吃
生蘑菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等，适量食用可以补充身体所需要的营养。如果生蘑菇在温度较低的环境下密封保存，隔夜后并没有出现变质的情况，此时是可以吃的，一般不会对身体造成影响。
2、不可以吃
如果生蘑菇在温度较高的环境下保存，隔夜后可能会滋生大量细菌，此时是不可以吃的，以免刺激胃肠黏膜，出现腹痛、腹泻等症状，不利于身体健康。
如果食用后出现身体不适，要立即停止食用，并及时就医治疗。日常生活中要注意饮食健康，多吃新鲜的水果和蔬菜，避免吃变质食物。
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