扁豆角有毒吗_39问医生

扁豆角加工不当会引发食物中毒，在食用时应该注意加工时长。
扁豆中含有一种天然的有毒物质称为皂甙(也有称皂素)，加工不当可能会引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2小时到4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、头疼、腹痛腹泻、头晕、心慌胸闷、出冷汗、四肢麻木、手脚发冷、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人都可在24小时内恢复健康，无死亡。专家指点，扁豆角的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀的加热至100度，再小火煮10分钟，也可以在93度加热30分钟到75分钟，或者是121度加热5分钟到10分钟，均能够有效破坏其中的有毒物质。
扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以在炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆的颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位，更应该注意这类问题，避免发生大面积人群食物中毒。