39问医生

臭咸鸭蛋可以吃吗

周燕 临床营养科 副主任护师
郑州市第二人民医院 二级甲等
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咸鸭蛋臭了最好不要吃。变臭是因为鸭蛋放置时间过长，或有裂缝，随着蛋白中的杀菌素逐渐减少。通过蛋壳气孔侵入或裂缝侵入细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨以及二氧化碳等物质并发出恶臭。烹饪后，其中胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等仍然存在。食用后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了就会诱发癌症。
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2021-10-19 浏览100次
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