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臭鸭蛋能不能吃臭咸鸭蛋

周燕 临床营养科 副主任护师
郑州市第二人民医院 二级甲等
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臭的咸鸭蛋一般不能吃。鸭蛋变臭是因为鸭蛋放久，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐下降，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，出现恶臭。即使高温蒸煮，其中的细菌毒素和亚硝酸盐等物质仍然没办法杀死。臭鸭蛋可能有毒，轻则恶心腹泻，长期食用可能会造成癌症。
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2021-10-20 浏览100次
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