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土豆削皮后发青能吃吗

李征 营养科 副主任医师
天津市第一中心医院 三级甲等
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发青的土豆含有龙葵素 ，不可食用以避免中毒。龙葵素是一种天然的生物碱，存在于土豆的绿色部分和发芽的土豆中。当土豆发青时，龙葵素的含量会显著增加，食用后可能会导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、头痛等。因此，为了安全起见，发青的土豆应避免食用。
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2022-04-25 浏览100次
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