黑扁豆是一种药食同源的食物，具有补充营养、健脾开胃、润肠通便、保护血管、补充蛋白质等功效和作用，可以煮粥、煎汤、做食物等方法食用。
1、补充营养
黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，并且可以促进新陈代谢，增强人体免疫力。
2、健脾开胃
黑豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有健脾开胃的功效，可以改善脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良等症状。
3、润肠通便
黑豆中含有大量的油脂，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的功效，可以改善便秘、消渴等症状。
4、保护血管
黑豆中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、叶酸等营养成分，具有软化血管的作用，可以促进血液循环，在一定程度上还可以预防血栓的形成。
5、补充蛋白质
黑豆中含有丰富的蛋白质，适量食用可以为人体补充所需要的蛋白质，有利于促进身体的生长发育。
但需要注意的是，食用时要注意适量，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果出现上述不适症状，建议患者及时就医治疗。
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