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炒新鲜香菇不焯水会不会有毒

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炒新鲜香菇不焯水可能会有轻微毒性。
新鲜香菇中含有一定的生物碱成分，如麦角甾醇、冬菇嘌呤等，具有一定的毒性。焯水可帮助分解并降低这些物质的含量，从而减少其毒性。
如果食用者属于过敏体质或对香菇存在食物过敏史，则不宜食用未焯水的新鲜香菇，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
因此，在食用新鲜香菇之前最好将其焯水以去除其中可能存在的有害物质，确保食品安全与健康。