39问医生

菠萝芯黑了能吃吗

任正新 全科 主治医师
河西学院附属张掖人民医院 三级甲等
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菠萝芯发黑不能继续食用。
菠萝芯发黑可能是因为酚类物质在储存过程中发生氧化反应形成了醌类化合物,此过程会产生一种名为“焦糖化”的化学反应,导致菠萝芯的颜色加深并产生异味。这种情况下,菠萝芯中可能会存在有害物质,食用后可能导致食物中毒,严重时甚至会出现呕吐、腹泻等症状。
如果菠萝芯仅是表面轻微变色,并且没有出现异味或腐烂现象,则可以将变色部分削去后再食用。
选购菠萝时应选择果皮颜色鲜艳、果实饱满坚实的个体,并注意避免长时间放置于高温环境,以减少其褐变概率。
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2024-01-11 浏览100
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