煮稀饭加小苏打具有膨胀作用、改善口感、加速淀粉糊化、提高营养价值、促进消化吸收等功效和作用。
1.膨胀作用
小苏打在受热时会分解产生二氧化碳气体，使稀饭体积增大，从而达到膨胀的目的。
2.改善口感
小苏打可以中和食物中的酸性物质，减少异味，增加食物的清香味，从而提升稀饭的口感。
3.加速淀粉糊化
小苏打可以使淀粉颗粒膨胀破裂，加快糊化过程，缩短烹饪时间。
4.提高营养价值
小苏打有助于释放食物中的营养物质，如镁、钙等矿物质，提高稀饭的营养价值。
5.促进消化吸收
小苏打能够帮助人体更好地吸收和利用食物中的营养成分，促进消化吸收。
需要注意的是，虽然小苏打在适量使用下对身体无害，但在烹调稀饭时不宜过量添加，以免影响稀饭的味道和口感。此外，对于需要控制钠摄入的人群，应谨慎使用小苏打，因为其含有一定量的钠。
1.膨胀作用
小苏打在受热时会分解产生二氧化碳气体，使稀饭体积增大，从而达到膨胀的目的。
2.改善口感
小苏打可以中和食物中的酸性物质，减少异味，增加食物的清香味，从而提升稀饭的口感。
3.加速淀粉糊化
小苏打可以使淀粉颗粒膨胀破裂，加快糊化过程，缩短烹饪时间。
4.提高营养价值
小苏打有助于释放食物中的营养物质，如镁、钙等矿物质，提高稀饭的营养价值。
5.促进消化吸收
小苏打能够帮助人体更好地吸收和利用食物中的营养成分，促进消化吸收。
需要注意的是，虽然小苏打在适量使用下对身体无害，但在烹调稀饭时不宜过量添加，以免影响稀饭的味道和口感。此外，对于需要控制钠摄入的人群，应谨慎使用小苏打，因为其含有一定量的钠。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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