发芽的土豆没有煮熟吃可能会中毒。
发芽的土豆中含有较高的龙葵素，该物质本身不溶于水，但经过高温烹调后易分解为有毒的次生苷类化合物，如茄碱等，这些物质能够抑制胆碱酯酶的活性，影响体内乙酰胆碱的代谢，使机体处于一种类似于有机磷农药中毒的状态，因此会导致人体出现一系列中毒症状。
除了煮熟外，还可将土豆切成薄片，放入清水中浸泡半小时左右，然后换1-2次清水，以降低龙葵素含量。
日常生活中要注意饮食安全与健康，避免食用未经处理或可能存在潜在风险的食物，确保摄入的食物符合卫生标准。
发芽的土豆中含有较高的龙葵素，该物质本身不溶于水，但经过高温烹调后易分解为有毒的次生苷类化合物，如茄碱等，这些物质能够抑制胆碱酯酶的活性，影响体内乙酰胆碱的代谢，使机体处于一种类似于有机磷农药中毒的状态，因此会导致人体出现一系列中毒症状。
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