芋头发芽是可以吃，发芽的芋头并不会产生龙葵素，不会造成人体中毒。
黏液芋头发芽是可以食用的，平时吃的芋头都是发芽后被去掉芽的，只要芋头没有出现因为储存不当导致的变质发霉就可以放心食用。发芽的芋头只是营养成分相对减少、口感会稍微变差，对人体不会造成伤害。常吃芋头可以补中益气养脾胃。芋头上的黏液与芋头中含有的多种微量元素一起可以调节体内电解质的平衡缓解微量元素缺乏带来的不适，也能增加食欲，促进消化。芋头中含有丰富的氟元素，可以美白牙齿、防止生成龋齿。
食用芋头需要注意：生芋头有一定毒性，容易导致喉咙出现痒痛，所以不能吃未熟透的芋头并且生芋头黏液容易导致皮肤发痒。芋头淀粉含量多，不能食用过量，否则容易引起消化不良、腹胀等情况。另外过敏体质如荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎患者不能食用。
黏液芋头发芽是可以食用的，平时吃的芋头都是发芽后被去掉芽的，只要芋头没有出现因为储存不当导致的变质发霉就可以放心食用。发芽的芋头只是营养成分相对减少、口感会稍微变差，对人体不会造成伤害。常吃芋头可以补中益气养脾胃。芋头上的黏液与芋头中含有的多种微量元素一起可以调节体内电解质的平衡缓解微量元素缺乏带来的不适，也能增加食欲，促进消化。芋头中含有丰富的氟元素，可以美白牙齿、防止生成龋齿。
食用芋头需要注意：生芋头有一定毒性，容易导致喉咙出现痒痛，所以不能吃未熟透的芋头并且生芋头黏液容易导致皮肤发痒。芋头淀粉含量多，不能食用过量，否则容易引起消化不良、腹胀等情况。另外过敏体质如荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎患者不能食用。
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