生青番茄炒熟了是可以吃的，但不宜过多食用。
青番茄中含有一种有毒物质——龙葵碱，龙葵碱是一种弱碱性糖苷生物碱。龙葵素不但具有碱性,还具有毒性，食用后会出现恶心、呕吐、皮肤青紫、流涎、头晕等中毒症状。吃没有成熟的青番茄会觉得嘴巴有点涩涩的感觉，这就是典型的“龙葵碱“的味道。所以要在吃青番茄之前，将其在170°C的油锅里过一下，将毒素分解，或者在炒青番茄的时候加点醋也可以分解毒素。但仍不能完全分解其毒素，对食用过多仍对身体有一定伤害，所以没成熟的青番茄不应随意食用。
这种有毒物质在发芽土豆、发芽的红薯中也含有，因此青番茄、发芽的土豆和红薯都是不宜生食的。一般来讲,正常人吃一两个青番茄是不会出现中毒的，但不能因此就认定青番茄食用起来很安全。建议食用成熟的番茄，既营养又美味，既能当蔬菜，又能当水果，十分美味。
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北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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