39问医生

新鲜香菇长白毛了还能吃吗

李征营养科副主任医师

天津市第一中心医院三级甲等

新鲜香菇长白毛后一般不能吃。如果香菇长白毛，其实是真菌成分，有毒物质会残留在香菇上。香菇本身是由菌丝和菌体组合而成的。营养价值非常丰富。如果长白毛之后，真菌会破坏香菇中的营养成分，还会在香菇表面残留大量黄曲霉素，而黄曲霉素是很强的致癌物质，食用后会破坏人体的免疫系统，有致癌的风险。

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2022-04-13 浏览100次

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