两者没有绝对优劣，选择主要看用途和口味。日常凉拌、蘸料、清淡炒菜，白芝麻油更合适；偏爱浓郁香气、传统风味或药膳调味，黑芝麻油更合适。若用于特殊健康目的，应结合自身情况咨询专业人员。
白芝麻油颜色浅、香味柔和，适合凉拌菜、蘸料和汤品提香，接受度较高。精炼后的白芝麻油烟点相对高些，可短时炒菜，但芝麻油多作为调味油，不宜大量高温煎炸。其脂肪以不饱和脂肪为主，仍属高能量油脂。
黑芝麻油颜色深、香气厚重，常用于拌面、炖汤和传统食补调味。黑芝麻含有维生素E、钙等成分，但榨成油后含量有限，不能替代药物或保健品。风味突出，少量即可提香，用量过多容易掩盖食材本味。
选购时看配料表，优先纯芝麻油，而非芝麻调和油。冷压和小磨工艺风味不同，按烹饪方式选择。芝麻过敏者应避免。油脂开封后避光阴凉保存，尽快用完。日常控制总量，交替使用也可。适合口味和用途的，就是较好的选择。
白芝麻油颜色浅、香味柔和，适合凉拌菜、蘸料和汤品提香，接受度较高。精炼后的白芝麻油烟点相对高些，可短时炒菜，但芝麻油多作为调味油，不宜大量高温煎炸。其脂肪以不饱和脂肪为主，仍属高能量油脂。
黑芝麻油颜色深、香气厚重，常用于拌面、炖汤和传统食补调味。黑芝麻含有维生素E、钙等成分，但榨成油后含量有限，不能替代药物或保健品。风味突出，少量即可提香，用量过多容易掩盖食材本味。
选购时看配料表，优先纯芝麻油，而非芝麻调和油。冷压和小磨工艺风味不同，按烹饪方式选择。芝麻过敏者应避免。油脂开封后避光阴凉保存，尽快用完。日常控制总量，交替使用也可。适合口味和用途的，就是较好的选择。
北京协和医院
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
