花生芽是指将花生发芽成长为成熟的果实，适量食用具有补充营养、促进消化、保护血管、辅助降血脂、辅助预防心脑血管疾病等功效与作用，但需注意花生发芽后不宜继续食用。
1、补充营养
花生芽中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，还可以促进新陈代谢，有利于身体健康。
2、促进消化
花生芽中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，适量食用后可以改善消化不良的情况。
3、保护血管
花生芽中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、黄酮类物质等营养成分，适量食用可以软化血管，促进血液循环，在一定程度上还可以达到保护血管的作用。
4、辅助降血脂
花生芽中含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱等营养成分，可以促进身体的新陈代谢，有利于血液的循环，在一定程度上还可以达到辅助降血脂的效果。
5、辅助预防心脑血管疾病
花生芽中含有丰富的亚油酸、亚麻酸、维生素E等营养成分，可以促进身体的新陈代谢，有利于血液的循环，在一定程度上还可以达到辅助预防心脑血管疾病的效果。
但需要注意的是，花生发芽后不宜继续食用，因为花生发芽后可能会产生大量的黄曲霉毒素，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状。如果出现食物中毒的情况，建议患者及时就医，可以通过洗胃、催吐等方式进行治疗。
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