39问医生

鱼露真的致癌吗

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适量食用鱼露通常不会直接致癌，但长期大量摄入可能增加患癌风险。鱼露在发酵过程中可能产生亚硝酸盐，进入人体后转化为亚硝胺，这是一种明确的致癌物。然而，正规生产工艺控制下，这些物质含量很低，偶尔调味并无大碍。担忧主要集中在自制或劣质鱼露，其中杂质和有害物可能超标。建议选择正规品牌，避免过量食用，并搭配富含维生素C的蔬菜食用，有助减少潜在风险。健康饮食注重多样与均衡，不必因噎废食。