姜发芽了一般不能吃。
姜发芽后会出现变质的情况，其中会产生黄曲霉毒素，摄入后会对胃肠道造成刺激，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时还会出现食物中毒的情况，所以姜发芽了不能吃。姜发芽后会影响姜的营养价值，所以在日常生活中，需要注意姜的保存方式，建议将姜放置在阴凉通风的环境中，避免阳光直射，还要注意姜的存放环境，避免姜长期处于高温的环境中，以免导致营养物质流失。
姜中含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，适量食用可以补充机体所需要的营养成分，有利于身体健康。但患者需要注意避免过量食用姜，以免对胃肠道造成刺激，引起腹胀、腹痛等不适症状。
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