龙葵素高温时会被破坏。高温会分解龙葵素，未成熟的青色番茄，因含有有毒的龙葵碱，吃多少就会觉得口苦，严重时还会有中毒现象。青番茄炒熟后也可食用，不过味道不如熟红色的番茄。表现为头昏、恶心、周身不适、呕吐和全身上下疲倦。把菜炒成汤虽然会好一些，不过不能将毒素完全消化掉，还是对人体有作用，所以尽量不要食用。
39问医生
龙葵素高温会不会被破坏
周燕
临床营养科
副主任护师
郑州市第二人民医院
二级甲等
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66
2021-10-16
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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