发黄开花的西兰花一般是能吃的，通常不会对自身健康造成太大的影响，但是要控制好食用量。
西兰花属于一种比较常见的蔬菜，里面含有丰富的维生素C、胡萝卜素、碳水化合物、铁、锌、钾等营养成分，适当食用可以为身体补充营养，而且还可以改善营养不良现象。通常情况下西兰花是没有特殊味道的，如果出现发黄的现象，多考虑是因为西兰花没有完全熟透引起的，此时可以适当吃，一般不会对身体健康造成太大的影响。
但是如果吃太多以后，可能会加重胃肠道负担，从而出现腹痛、腹胀等症状，甚至还会伴有恶心、呕吐等现象，从而影响到正常的身体代谢。在日常生活中要注意饮食健康，可以多吃一些清淡易消化的食物，比如小米粥、大米粥等。如果吃了发黄的西兰花后出现了胃肠道不适等现象，还需要及时停止进食并就医治疗。
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