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凉拌苦菊要不要焯水

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凉拌苦菊通常不需要焯水。苦菊质地脆嫩，焯水易使其变软烂，损失爽脆口感，且部分水溶性维生素可能流失。直接洗净后浸泡淡盐水数分钟，再用流动水冲净，沥干后凉拌，能更好保留风味与营养。若担心农药残留或肠胃较为敏感，可用沸水快速汆烫数秒后立即过凉，但口感会略有下降。无论是否焯水，均建议现做现吃，避免长时间放置。个体消化能力存在差异，若食用后出现腹部不适，可调整为焯水做法或减少生食频率。