凉拌苦菊不需要焯水。
因为苦菊本身属于一种比较新鲜的蔬菜，并且含有一定的天然杀菌成分，所以一般情况下不需要焯水即可食用。此外，苦菊中还含有一些对人体有益的生物活性物质，如黄酮类、多酚类等化合物，这些物质在高温下容易被破坏，失去其营养价值。
如果苦菊中含有较多泥土或其他杂质，则需要清洗干净后再进行焯水处理，以减少微生物污染的风险。
苦菊是一种营养丰富的食材，但在食用前应确保其清洁卫生，并注意适量摄入，避免过量导致胃肠道不适。另外，对于胃肠功能较弱或存在消化系统疾病的人群，建议烹饪后食用，以减轻可能引起的不适症状。
因为苦菊本身属于一种比较新鲜的蔬菜，并且含有一定的天然杀菌成分，所以一般情况下不需要焯水即可食用。此外，苦菊中还含有一些对人体有益的生物活性物质，如黄酮类、多酚类等化合物，这些物质在高温下容易被破坏，失去其营养价值。
如果苦菊中含有较多泥土或其他杂质，则需要清洗干净后再进行焯水处理，以减少微生物污染的风险。
苦菊是一种营养丰富的食材，但在食用前应确保其清洁卫生，并注意适量摄入，避免过量导致胃肠道不适。另外，对于胃肠功能较弱或存在消化系统疾病的人群，建议烹饪后食用，以减轻可能引起的不适症状。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
