39问医生

凉拌苦菊要不要焯水

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凉拌苦菊通常不需要焯水。苦菊质地脆嫩，焯水易使其变软烂，失去爽脆口感，同时部分水溶性维生素可能流失。直接洗净后沥干，用淡盐水浸泡几分钟再冲洗，有助于去除表面杂质和残留。若担心农残或肠胃较为敏感，可用沸水快速烫数秒后立即过凉，但口感会略有下降。调味时少油少盐，现做现吃更佳。个体消化能力存在差异，按自身感受调整做法即可。