一般情况下，土豆有一点发青是能吃的，但是要注意适量。
土豆是一种比较常见的蔬菜，含有丰富的维生素、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、矿物质等营养成分，可以为身体提供所需要的营养，并且可以促进胃肠的蠕动，起到辅助润肠通便的作用。土豆有一点发青，可能是因为土豆还没有完全熟透，此时土豆中的淀粉不会流失，仍然可以为身体提供所需要的营养，所以是可以吃的。
但要注意，不建议过量吃土豆，因为土豆中含有大量的淀粉，过量吃可能会加重胃肠的负担，引起消化不良，出现腹胀、腹痛、恶心等症状。如果患者出现不适症状，可以在医生的指导下服用多潘立酮片、健胃消食片等药物治疗，同时可以通过腹部顺时针按摩的方式缓解。
日常生活中要注意饮食健康，可以吃新鲜的水果蔬菜，比如油菜、苹果、香蕉等，但要避免食用辛辣刺激性食物，比如辣椒、大蒜、花椒等，以免刺激胃肠，不利于身体健康。若患者食用土豆后出现不适症状，建议及时就医治疗。
